粽子一条街”上，张晋是不肯打“婆婆”招牌的几个粽子店老板之一。

成都市马鞍东路至马鞍西路的“粽子一条街”火了30多年，最初因四位卖粽子的婆婆而闻名。随着每年临近端午的生意持续火爆，越来越多的顾客来了，电视台的也来了，还有不少看热闹的。

如此火爆的势头下，“婆婆”们的名头开始批量出现，从街头走到巷尾，店家招牌一路上都是“马婆婆”“李婆婆”“张婆婆”等，而凤毛麟角的是，还有几个不是“婆婆”的招牌，比如张晋的“与粽不同”“七彩赵粽子”等。不仅和婆婆们主打“传承粽”不同，这位张老板独家制作了30多种口味的创新粽子，比如冬阴功粽、照烧粽、乌饭粽、彩色粽等。

【资料图】

50岁的张老板的出身并非厨师，只有初中文化的他，其实是一名干了几十年的裁缝。“我不管什么‘婆婆’，反正我本来就是一个裁缝，衣服要做各式各样的创新，那粽子肯定也要。我自己也喜欢吃，喜欢研究美食。”

这个端午，红星新闻记者见到了这位做粽子的裁缝店老板，他谈起如何将一家裁缝店“扩大”为四个粽子铺的故事。

▲张晋和他的创新粽子

① 创新粽的老板

别人用“婆婆”打招牌 他用两年开创水晶粽

张晋20多年前就和粽子一条街“创始人”之一的马婆婆是邻居，只不过当时在马鞍东路，他开的是一家裁缝店。

看到逢端午买粽子的人越来越多，爱好美食的张晋和几个朋友开玩笑，也想卖粽子。最开始，大家只当他是一句玩笑话，“你一个做服装的，干嘛要去做粽子”。

张晋不嫌麻烦，一条绳、一把米、两片叶……把摊子往裁缝店外一摆，第一年和6个人合伙卖起了粽子。还好，裁缝店的熟客也来上门照顾生意。

乘势而上的粽子生意并没有做太久。2014年，随着曹家巷“北改”工程推进，裁缝店从马鞍东路搬到了附近的街道。“粽子一条街”越来越火，但是张晋换了位置的店面除了老客户，新客户几乎没有。

没有了位置优势，这位爱创新的裁缝开始动脑筋，怎么样靠粽子把顾客“抢”过来？

于是，开发创新粽子的想法冒了出来。像泰式冬阴功粽、照烧粽、罗勒粽，几款外面听都没听说过的粽子，张晋经过无数次调味，尝试了十几次制作，才最终被市场接受。此外，年轻人喜欢的榴莲、拿铁等水晶粽统统都是张老板自学研发的。

▲张晋的水晶粽

比如用西米做成的晶莹表皮，因为工艺复杂，他前后花了两年时间，专门请教师傅加上不断搜索资料，才学会做成。说到这，张晋的语气有点“傲娇”，“我做成了以后，其他邻里街坊做粽子的都想模仿，但统统做不了，只有我做成了。”

虽然创新出不少新式口味的粽子，但是因为失败次数太多，很多没做成功的粽子只能自己吃、给家里人吃，最后大家都要吃“吐”了。

客人多了后，张晋的创新劲头更足了，只要外地人来店里询问有没有什么类型的粽子，张晋就默默记下来，或凑上去仔细听。他从浙江客户那儿知道了乌饭叶制成的乌米粽，从在云南上大学的女儿随手拍里知道了花糯米粽。张晋还从网上学会了水晶粽，“我就是想做全国各地的粽子，比如碱水粽、灰水粽，这些粽子我最后都会做出来。”

▲各式创新粽子

张晋表示自己的创新粽子不光是噱头，要想生意长久，最重要的还是要迎合四川人口味。“像泰式冬阴功的口味有点酸、有点辣，正好适合四川人的口味，酱香味，全国人都吃得惯。我们四川是美食之地，海纳百川，人人都是美食家，所以对我们的要求也更高。”

在爱美食、包容度高、接受新生事物能力强的成都，张老板的创新粽也越来越火。这两年，他在“粽子一条街”上，一到端午，总共要承包三个卖粽子的铺面，加上裁缝店，他会在四个铺面推出他的创新粽，全部不用“婆婆”当招牌，生意十分火爆。

▲七彩粽现包现卖

② 裁缝师

看B站、搜百度，随时紧跟潮流搞“调研”

张晋从一家店，到坐拥四家粽子店铺，不全是运气。

他和记者分享了自己早期的“致富经”，比如粽子个头会刻意做大，显得实惠，外摆的摊位要用大桌椅，把粽子码得整整齐齐，一看就清爽、干净。

最重要的是，张晋可能是“粽子一条街”上第一个有粽子包装的老板。1998年，婆婆们的粽子都没什么特别的包装。注意到端午节，粽子要送人，张晋跑到驷马桥批发市场，批发了几十个水果篮。于是，张老板“高颜值”的粽子包装一下就卖火了。

注重颜值，讲究细节，喜欢与众不同，这都源于张晋的本职工作——裁缝师。1996年，张晋开了一家裁缝店，当时还没什么网购和服装店，邻里街坊都在裁缝店做衣服，根本不愁没生意。

时装生意讲究新潮，要跟得上时下流行的元素，靠手艺吃饭的裁缝师做事需要心态开放，肯钻研，肯接受新事物，这也使得张晋不怕困难。

“我本身是一名裁缝师，从师傅那里学来的技术都是有限的，人肯定要通过不断学习进行创新。我文化程度确实不高，每天学一点，不会有好大成就，但至少不会被这个世界抛弃得太远。”

▲张晋和他的裁缝店

前段时间，一位来自上海的老师请他做一条360°纽结的裙子，颠覆传统的裁剪方式，一整块布，领口处要做出一朵“盛开”的玫瑰花效果。这让张师傅犯了难，50岁的他只有上B站学剪裁，去百度搜教程，制版了20次，才终于做出裙子。

过去，面对不同客户提出来的五花八门的想法，张师傅不是没有想过放弃，“确实遇到过很多困难，有时候也不想做了，很厌倦，但最终还是想把衣服裁好。反正我这个人做事只要是我想到的，我一定会把它做好。我就是每天想，每天做，直到能做出来。”

日常除了爱读书、看报，动用各种搜索网站各种学习，张晋为了裁缝店，还会进商场“调研”，看时下国内品牌流行什么面料、什么款式。各种时髦品牌几乎都被他如数家珍。

张晋提到如果是在服装厂，自己一个人可以身兼数职，设计师、制板师、烫工……

设计服装、裁剪服装用到的知识几乎全是几何，张师傅开玩笑表示，如果学习成绩不好，可是做不好裁缝的工作。其中花费的劲头，要是学生用来学习和考试，考个“211”的学校都没问题。

▲张晋在张罗粽子铺面

③ “张爸爸”

照顾病倒的母亲 还要供养两个女儿读大学

提起既做裁缝，又做粽子的原因，这位健谈开朗的中年人，眼眶不自觉地湿润了。

回忆起“粽子一条街”最早卖粽子的婆婆们，张晋表示那时还没什么“传承人”来做粽子，婆婆们做粽子主要是为了补贴家用。包括到现在，“粽子一条街”的许多店主都是身兼多职，一到端午节便化身“婆婆们”，等到端午节过后，卷帘门一拉，街上又开起了一家家美甲店、窗帘店、燃面店……往来穿梭的都是一个个勤劳、忙碌、讨生计的平凡身影。

“粽子一条街”火了以后，他常被人拉去采访，但都因没时间推脱了。当时，张晋的两个女儿还没上大学，家里的母亲瘫在病床上，上有老，下有小的中年人需要两头照顾。

为了老老小小，张晋起早贪黑，客户和左邻右舍都说他太勤快了，“怎么晚上11点都不关门，早上7点钟又开门了”。

▲为顾客挑选粽子

事实上，这位和妻子共同扛起家庭的男人，早上7点40分就要送孩子去学校，晚上孩子补完课，还要去接。守着一家店和一大家子，这对夫妻就这么日复一日、年复一年地熬过来了。

是父亲的责任让张晋不敢不努力、不敢不学习。提起最困难、压力最大的时候，张晋表示是有一年买了房，又给顾客垫资了一批货，几乎掏空了家底，最后甚至没钱给女儿交补课费，只能和老师“赊账”。

靠着敢打拼、敢创新的劲头，如今一家人生活得越来越好，女儿们都上了大学，读了研究生，粽子生意也成为张晋的副业。现在端午期间，他每家粽子店的生意每天流水能达到两三万。

谈起为了一家人奋斗大半辈子，张晋表示没觉得失去什么，也没觉得获得什么。从小他一直想通过读书改变命运，因为家里太穷，没办法上学，但是他也表示人无论什么时候学习，都不会晚。

“人这一生，早吃苦，晚吃苦，该吃苦该走的路，不管多大年龄，都得去经历。如果是小时候没有做，中年没有做，到了老年无论如何都会去做。我跟两个娃娃也说，不管成绩如何好，该吃的苦，还得吃，有能力要尽最大的努力去帮助别人。就像我做粽子，做服装一样，年轻人只要愿意学，我什么都教。我们老一辈不光要传承手艺，也要学年轻人去努力创新，这样生活才有奔头。”

红星新闻记者 杜玉全 昌娟 摄影记者 吕国应

编辑 于曼歌

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