还没入伏呢就感觉这天气热到不行了，特别是从厨房出来，感觉自己就像跑了一圈马拉松。

更“气人”的是天热起来，家里人都没胃口，做了一桌子的饭菜也都吃不下。

干脆给家人整个好吃又管饱的面食吧！每次他们说没胃口、不想吃饭菜时，暖暖就会选择烙饼吃。

(资料图)

尤其是这种皮薄肉又足的面饼，这个月起码做了8-9次了，关键是家人居然也都没吃腻。

薄薄的饼皮，融合绿色的葱末、粉色的肉末，入锅翻转烙至金黄，出锅后热烫鲜香的饼，让人直咽口水。看起来是个简单的葱肉饼，其实这饼可是大有来头。它可是上个月暖暖跟着咱何大厨学会的非遗美食——东河肉饼！

舌尖上的肉饼竟来自这里

提到义乌，大家都知道它的小商品很多，但殊不知这里还藏着【东河肉饼】这等非遗美食。它可是义乌小吃的一绝，已有数百年的历史。

据传，东河肉饼起源于清朝嘉庆年间，义乌东河籍的显贵在招待宦官的宴席上，端上这薄如宣纸、色如琥珀、香气扑鼻的面点小吃备受好评，后来，这饼就被称为东河肉饼。

不止有美食典故，您知道吗，东河肉饼对于当地人来说，还是个寓意满满的美食。

这东河肉饼分上下两层，中间夹馅，有着上下合一、中生果实的团圆美满之意。

以前平日里可吃不到它，只有端午、中秋、春节等节日，或者娶媳妇、嫁女儿等喜事时才会做这个东河肉饼。

对于当地人来说，他们都有1种特殊的深入骨髓的肉饼情结，甚至有早饭不吃“东河肉饼”等于没吃说法。

为了弘扬饮食文化，在义乌还有东河肉饼技艺大赛，比赛谁做的肉饼更薄、更圆、更香！

图源义乌商报

东河肉饼和其他肉饼有什么不一样？

虽然外表看着平平无奇，但东河肉饼却因独特的制作工艺和不凡的口感成为食客们的钟爱之选。与别地的饼食一样，它的面讲究要筋道且韧性十足！因为这面皮要先包裹住细细的肉末，再将其拉抻为薄如宣纸的面皮。如果没有韧劲，怎能承受住拉扯？

但暖粉也别一听到它是非遗面食就觉得难，跟着咱大厨的步骤一步步解锁，您就会发现，其实就是日常烙饼的1个小小「进阶版」。

完美和面步骤很多人都怕和不好面、担心面团做的不够筋道，别担心掌握好精准的和面比例这都不是事！将1斤面粉和6.6两45度左右的温水混合，再加入少许盐辅助慢慢揉匀，就能得到柔软、有弹性的面团。

需要注意的是，揉好的在面团还要在表面刷上油，能很好地避免饧发过程中出现干裂，还可以防止空气对面团造成影响，从而滋润面团。

不走寻常路的馅料

以前做这类肉饼，咱调馅料都是往里面加水的，但今个这肉饼的馅料却要反其道而行。

① 咱们在调馅时可千万不能打水，搅拌肉馅也不能搅打上劲起黏性。

② 肉馅里的“灵魂”葱花也不能少，有它吃着才叫一个香啊！但不少人在肉馅中加葱花，总是有股“臭葱”味！！！咱大厨有1个小妙招，只需加入它肉馅搁一下午也不会有臭葱味，往下文解锁这个小窍门哦~

1招让面饼“薄如纸”

面团和肉馅搞定，接下来的重点就是怎么才能让它变成薄薄的肉饼呢？很关键的一步，把两个面饼的边缘捏紧，然后拉扯、摊薄。牢记一边抻面饼、一边轻拍馅料，让面饼尽可能的薄但又不露馅。用手扯饼记得多撒面粉或粘油防粘哦，具体能抻多大呢？那就要取决您家锅的大小了。

如果抻的技术好的话，直径10厘米的小饼，能拉扯成直径30厘米的面饼，从各个角度，能看到馅料均匀分布在面饼里。

如果抻开的面饼太大，可以借助擀面杖“撩起”面饼快速入锅，此处的动作要领就是：要快！

薄面皮、馅料足，大概有人会担心烙太久面饼会焦、但烙得时间少里面馅料没熟咋办？

咱大厨教您1招快速辨别肉馅是否成熟的方法，往下解锁视频学会这道非遗美味！1次多做几张冷冻保存妥妥的能吃1周，大热天不想做饭，直接拿出一个现成的饼胚烙熟太方便~

东河肉饼

今日当家大厨：何大厨

食材

面粉/盐/猪肉/葱等

做法

- 1 -

和面：取一碗加入1斤面粉、5-10克盐、倒入6两6的温水和成面团，分成几个小面剂子，在表面刷层油放入冰箱，冷藏饧发2小时。

- 2 -

调馅：取一碗加入猪肉馅，加入生抽、老抽、3克盐、2克味精、1克白胡椒粉、2克白糖，加入姜末、倒入10克料酒、5克香油搅拌均即可；接着加入葱花，肉馅和葱的比例2:1，淋入少许油搅拌。

大厨窍门

葱花加入肉馅别急着搅拌，先淋少许油在葱花上再开始搅拌，否则肉馅时间一长容易有臭葱味。

- 3 -

包制：案板上刷层油，取2个面剂子，用擀面杖擀成圆面饼，1张面饼中间加入猪肉葱花馅料，再用另1张面饼覆盖住，接着将2张面饼边缘捏紧实。- 4-

完成：锅中加入少许油，4成热状态下改小火，面饼入锅前快速用手抻面饼，将面饼抻大后快速入锅；烙至面饼两面金黄，加盖焖20秒即可出锅。

大厨窍门

烙饼时发现面饼里面小鼓包，代表饼内部温度差不多100度肉馅也成熟了。

（暖暖的味道官微）

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